Развитие международного туризма в Англии

Становление и развитие капиталистических отношений в мире способствовали возникновению организованного туризма. Капиталистическое общество сыграло важную роль в формировании экономических, политических и социальных предпосылок, необходимых для международного туризма. Одной из первых стран, в которой победила буржуазная революция и начал развиваться капитализм, была Англия. Именно здесь и образовались первые туристические организации, развившие свою деятельность сначала внутри страны, а затем и за её пределами.

Начало современного туризма датируется 1841 г. До наших дней дошло описание первой туристской поездки 570 членов общества трезвости из Лейстера в Лафборо, организованной Томасом Куком.

Этому событию в мире способствовал промышленный переворот и связанные с ним возрастание подвижности населения и появления массового транспортного средства – железных дорог. Т. Кук начал активно использовать открывшиеся возможности. Когда в 1861 г. в Лондоне состоялась первая Международная промышленная выставка, только из Йоркшира им была организованна отправка 165 тыс. посетителей. В 1854г. в Англии издается первый справочник по гостиницам, адресованный путешественникам и туристам. В нем было указано около 8тыс. гостиниц.

Активное развитие туристского бизнеса внутри страны побудило Т. Кука к организации зарубежных поездок. Первая из них была осуществлена во Францию в 1855г. т.к. в Париже начала свою работу Всемирная выставка. С 1856г он начинает организовывать туристические путешествия в другие европейские государства.

В 50-70гг. XIX века англичане составляли большую часть иностранных туристов, которые посещали Европу. Для этого периода характерно появление в Европейских странах гостиниц с названиями Англетер, Британик, Лондон, Виндзор и т.д., а в лексиконе появляются английские слова экспресс лайнер, комфорт, бой и т.д. Большую роль в развитие туризма в Европе во второй половине XIX века сыграло увеличение протяженности железных дорог. В 1888г. на европейском континенте побывало уже около 500тыс. туристов из Англии.

С 1838г было начато регулярное пароходное сообщение между Нью-Йорком и Лондоном. Тогда колесно-винтовой пароход Грейт вестерн совершил свой первый рейс и доставил из Америки в Европу 68 пассажиров. Число пассажиров постоянно увеличивалось, и если в 1840г оно составляло около 8тыс. человек, то уже в 1860г равнялось 26тыс.

С середины 60-х годов развитие туризма между Англией и США продолжает более интенсивно развиваться. Заслуга здесь принадлежит также Т. Куку, который в 1865г организовал тур поездки из Америки в Англию и из Англии в Америку. В 1866г первые группы английских туристов посетили США.

С 1867г начинаются морские туристские путешествия. В 1882г состоялось первое кругосветное путешествие Томаса Кука. Не ограничиваясь заключением договоров с железнодорожными и пароходными компаниями, владельцами гостиниц и ресторанов, общество Т. Кука внимательно изучало спрос, составляло маршруты поездок и программы пребывания.

Новый бизнес заинтересовал многих предпринимателей. Вслед за фирмой Т. Кука в Англии возникают туристические организации Треймза и сэра Генри Ланна, образуются Велосипедный туристский клуб, Политехническая туристская ассоциация, Кооперативная ассоциация отдыха и т.д. Несколько позже туристские фирмы и агентства появляются во Франции, Италии, Швейцарии и других стран европейского континента.

Начало XX века связано с возникновением и развитием принципиально нового вида транспорта - автомобильного. Число автомобилей с каждым годом увеличивалось. Так в 1904г в Англии было всего 8465 автомашин, а в 1914г их число достигло 132315. Количество автобусов также возросло, они постоянно совершенствовались.

Тем не менее до первой мировой войны большая часть туристов и путешественников пользовалась железнодорожным или морским сообщением.

Морской транспорт так же совершенствовался. Увеличивались водоизмещение, скорость, повышалась комфортабельность кораблей, улучшалась их техническая оснащенность. В 1907г на воду были спущены трансатлантические лайнеры Сириус, Луизитания Мавритания водоизмещением по 30тыс.т. и скоростью 26 узлов в час, в 1912г – Титаник – 52тыс. т, в 1941г – Император и Фатерланд – 50тыс. т, которые пересекали океан практически за неделю. Начала совершать регулярные рейсы Куин Мери, водоизмещение которой равнялось 80тыс. т, а скорость составляла 30 узлов в час.

Столь быстрое развитие судоходства сопровождалось увеличением числа американских туристов. Динамику этого процесса можно увидеть из следующих данных: в конце XIX века из США ежегодно выезжали примерно 80тыс. человек, в 1906г. – около 200тыс., а в 1914 - 280тыс.

Первая мировая война 1914-1918гг. крайне негативно отразилась на развитии международных туристических связей. Можно с уверенностью сказать, что в этот период туризм приостановил свою деятельность. Однако следует отметить, что военные нужды привели к усовершенствованию как железнодорожного, так и автомобильного транспорта, кроме того, для перевозок людей начала использоваться и авиация.

Окончание первой мировой войны положило начало новому этапу в развитии международного туризма. Прежде всего это связано с возросшей ролью США на мировой арене и активизацией американского капитала в Европе. Приток американцев в западноевропейские страны в это время значительно увеличивается и превосходит число английских туристов.

Довольно быстро объем международного туризма и путешествий достиг предвоенного уровня, а спустя три-четыре года превзошел его в большинстве государств. В 1913г. число американцев, выезжавших за рубеж, насчитывало 286604 человека, в 1923г – 308471, а в1930г. их число достигает 477260человек.

В 20-е годы значительно расширяется географическое пространство иностранного туризма. Так, до войны большая часть туристов направлялась в Италию и Швейцарию, а после ее окончания практически все государства Европы оказались вовлечены в сферу туризма.

В 1925г в Гааге состоялся первый конгресс Международного союза официальных организаций по пропаганде туризма. В нем приняли активное участие представители 14 европейских стран. Серьезным фактором, повлиявшим на развитие туризма в 20-30-е годы, явилось бурное развитие новых видов транспорта – автомобильного и авиационного.

С 1926 по 1938г число личных автомобилей в Англии возросло с 638тыс. почти до 2милд, а число автобусов – с 40 до 53тыс. В конце 30-х годов ежегодно около 10 тыс. английских туристов совершали по европейскому континенту автобусные путешествия.

В 1924г в Англии из четырех небольших авиационных компаний образуется Импириэл эйрвейз, которая спустя два года перевезла 16тыс. пассажиров, в 1932 г. – 48,2 тыс., в 1935г. – 200тыс, в 1938г. – 222тыс.

В целом к концу 30-х годов различные авиакомпании Европы и Америки обслуживали общей протяженностью примерно 350тыс. миль, а количество пассажиров достигало почти 23мил. человек.

Однако этот же период характеризуется рядом факторов, которые довольно негативно отразились на международном туризме, и во многом задержали его дальнейшее развитие. Это прежде всего мировой экономический кризис 1929-1933гг. К 1932г число иностранных туристов, побывавших в Англии, сократилось до уровня начала 20-х годов.

Другой важной причиной, которая замедлила темпы роста иностранного туризма в 30-е годы, явилось обострением политической обстановки в Европе в связи с приходом к власти в Германии нацистской партии Гитлера и подготовкой Германии к войне.

В связи с этим фактором надо сказать о довольно специфической особенности иностранного туризма как массовой формы общения людей. При обострении международной обстановки иностранный туризм привлекает внимание различных спецслужб и разведывательных органов в качестве канала для сбора информации, а также для проведения политической и подрывной работы.

Так, во время гражданской войны в Испании в VII Управлении министерства пропаганды нацистской Германии был создан специальный отдел туризма. Его главной задачей являлась отправка в Испанию немецких солдат под видом туристов. Начиная с 1936г. тысячи таких немецких “путешественников” стали приезжать во все соседние с Германией страны. Большинство государств, получая доходы от туристической индустрии, довольно радушно их принимало. Можно с уверенностью сказать, что вся эта деятельность являлась составной частью агрессии гитлеровской Германии в Европе.

Вторая мировая война резко сократила объем международного туризма. Радость победы над фашизмом была омрачена горем потерь, кроме того, многие города Европы лежали в руинах. Необходимо было восстанавливать разрушенные гостиницы, базы, дороги, электростанции, вокзалы и т.д. В первые послевоенные годы остро ощущался дефицит денежных средств, топливно-энергетических ресурсов, продовольствия, квалифицированных кадров.

Следует отметить такой важный фактор как резкое обострение внешнеполитической обстановки в Европе и мире во второй половине 40-х годов. Это вызвано стремлением СССР к расширению сферы влияния в Европе и Азии и привело к конфронтации со странами Запада, расколу Европы, “холодной войне”, безудержной гонке вооружений. Для миллионов людей внешний мир стал казаться источником угрозы и опасности.

Только спустя несколько лет после окончания второй мировой войны международный туризм в Европе начал возрождаться. Довоенный уровень был достигнут в конце 40-х годов. В этот период туристские обмены и путешествия получили широкое развитие в США и Канаде. Успешно развивался туризм в Мексике, Панаме, на Кубе (основную часть туристов составляли американцы). В 1948 г. были разрешены поездки зарубежных туристов в Японию. К 1950г. общее число иностранных туристов, зарегистрированное во всем мире, начало превышать довоенный уровень и достигло 25млн человек.

В 1947 г. был создан Международный союз официальных туристических организаций, инициаторами которого были туристические организации наиболее развитых стран. Необходимость развития через международные туристические связи отношений между государствами в политических, экономических, социальных и культурных аспектах, ещё в 20-х годах нашего столетия выдвинула на повестку дня вопрос о согласовании в этом направлении совместных действий между национальными туристскими и транспортными организациями различных стран. Так, в 1925г был создан Международный конгресс официальных ассоциаций пропаганды туризма (МКОАПТ), в 1927г – Международный конгресс официальных туристских организаций (МКОТО), а в 1930г. был учрежден Международный союз организаций и пропаганды туризма (МСОПТ).

К этому времени международный туризм, постоянно развиваясь и совершенствуясь, уже сумел практически перейти от индивидуальных форм к организованным. Это потребовало формирования более совершенной организационной структуры по руководству мировым туризмом. В результате в 1947г. все три организации были реформированы, а на их базе в Париже учрежден Международный союз официальных туристских организаций (МСОТО). Это была международная специализированная организация. Её действительными членами являлись как правительственные организации, так и неправительственные, но признанные их правительствами в качестве официальных национальных туристских организаций 116 государств.

50-е годы ознаменовались подъемом международного туризма. Начинает строиться большое количество гостиниц. Особенностью развития туризма характеризуется превращением массового конвейерного туризма в массовый дифференцированный туризм. Впервые предлагаются пекидж-туры. Развивается гостиничная индустрия. В 1950 году около 20% населения стран Западной Европы могли путешествовать по стране и только 1% выезжали за рубеж. Международный туризм был роскошью, потому что для того чтобы приехать из Англии в Америку нужно было затратить около 1000$. Согласно статистике в 50-е годы путешествовали 25млн. человек. К 1960г. число туристов, выезжающих за границу, достигло 71млн. человек, т.е. выросло почти в три раза. В 50-е годы жизнь человека – это дом, работа и свободное время, которое хотелось бы рационально использовать. Дом и работа становятся для него антимиром. Туризм становиться для человека возможностью отдохнуть, вернуться к природе. Но в конце 60-х происходит переориентация, человек использовал своё свободное время для того, чтобы приобретать недвижимость.

Развитию туризма в 50-е 60-е годы способствует несколько факторов Такие как:

1. Изменение политической международной обстановки
2. Страны Западной Европы находятся в процессе экономического подъема, следовательно растет благосостояние народа.
3. Увеличивается свободное время у человека.

• Эксмур, Дартмур (Уэльс). Дартмур славится своими причудливыми гранитными массивами, природными гранитными башнями, доисторическими каменными кругами, дольменами, друидическими камнями и могильными курганами. Кстати основные действия « Собаки Баскервиллей » связаны именно с этим заповедником. Эксмур – полная противоположность Дартмура. Лесной заповедник богат своей флорой и фауной, именно здесь встречаются редкие королевские олени, и, как и в Дартмурте – дикие пони.
• Нортумберленд, Нордворкмурс, Ворюдир Даллес (Шотландия).
• Дервент (Северная Англия).

Туризм
Широкие связи с другими странами были характерны для Великобритании еще до
Второй мировой войны, когда английские колонии и доминионы охватывали 1/4 земного шара. Высокий жизненный уровень основной массы населения, широкое распространение в мире английского языка, многообразие культурно- исторических памятников и природных достопримечательностей, отличные условия для получения образования, близость и легкая досягаемость основных европейских туристских центров - эти и некоторые другие причины способствуют высокой популярности страны на мировом туристском рынке.
Лондон - столица Великобритании. Это очень древний город, основанный в 43 г. н.э. на северном берегу Темзы римлянами. Благодаря разнообразию и богатству своих достопримечательностей он привлекает около 20 млн туристов каждый год.
В Лондоне выделяют два основных центра: Сити и Вестминстер. Лондонский Сити
- деловая и финансовая часть столицы, а Вестминстер азрывно связан с деятельностью парламента и королевскими тра-«ями. Также принято различать
Вест-Энд и Ист-Энд - западную эчную части города. Вест-Энд можно считать районом развлече-здесь множество театров, дорогих ресторанов, ночных клубов. Р^Энд - рабочий район.
|рЙэафальгар-сквер — главная площадь Лондона, откуда отсчитывает-сстояние во все концы страны. В центре площади высится 50-метро-| Колонна адмирала
Нельсона, напоминающая о знаменитом Тра-ьгарском сражении. Здесь проходят политические митинги и демон-ации, а также празднуется Новый год. северной части Трафальгарской площади расположена Нацио-ьная галерея, где хранится богатейшая коллекция европейской жи-. Неподалеку находится
Национальная портретная галерея, где яюнируются свыше 9000 живописных полотен, рисунков и скульп-j>i изображающих наиболее известных людей
Великобритании. >Если взять Трафальгарскую площадь за ориентир для туристского ршрута, то к северу от нее находится Черинг Кросс роуд, которая секается с театральной улицей Шафтсбери авеню, и Оксфорд стрит, |>рая известна своими не очень дорогими магазинами. Еще выше рас-эжен Риджентс- парк с Лондонским зоопарком. северо-востоку от Трафальгарской площади тянется лабиринт ал-: и узких улиц. Это Ковент-Гарден, в прошлом район красных фона-|, а сегодня здесь открыто множество магазинов, кафе, ресторанов, угодно, в течение двух последних недель июля, здесь проходит Лон-ркий фестиваль уличных актеров.
Здесь же располагаются лучшие дра-ческие и музыкальные театры столицы.
Дальше в этом же направле-Щ расположен район Блумсбери - академический центр Лондона, где едятся всемирно известные Британский музей и Британская библио-
За музеем начинается территория Лондонского университета. На восток от
Трафальгарской площади находятся Английский Банк и донская фондовая биржа.
Посреди этого центра деловой активности цо высится красивый и величественный собор Св. Павла (XVII в.) -авный протестантский собор
Лондона. Еще дальше к востоку нахо-ся замок Тауэр (XI-XIV вв.) - средневековая крепость, служившая невской резиденцией, а также местом содержания политических ступников. Рядом с Тауэром — разводной Тауэрский мост, создаю-вместе с замком картину средневекового ансамбля, хотя он был строен в XIX в.
В южном направлении от Трафальгарской площади тянется широкий ^оживленный проспект - Уайтхолл, соединяющий Трафальгарскую Йощадь с Вестминстерской.
На нем расположены важные правитель-енные учреждения: Министерство иностранных дел, Министерство • делам содружества наций, Министерство финансов, Министерство эроны, Адмиралтейство. Немного южнее возвышаются громадная Ча-Эвая башня - Биг-Бен, Здания Парламента, созданные в готическом яле и Вестминстерское аббатство (XI в.) - коронационная церковь и •тальница британских монархов.
В юго-западном направлении от Трафальгарской площади располо-1 жен Сент-Джеймский парк, широко известный своим прудом с водо-s, плавающими птицами и бурной растительностью. С деревянного моста! над прудом открывается вид на Букингемский дворец (XVIII в.), кото-С рый считается символом Британской монархии. f |
К западу от Трафальгарской площади внимание туристов привлека-, ет красивейшее здание Сент-Джеймского дворца (XVI в.), а также ули-| цы
Пикадили и Риджент стрит, знаменитые своими фешенебельными! магазинами,
Пэлл-Мэлл, на которой расположено множество респек-| табельных клубов, а еще дальше находится Гайд-парк.
Культурные достопримечательности Лондона заслуживают особого! внимания.
Здесь имеется около 80 театров, более 30 музеев и галерей,| среди которых
Британский музей, Научный музей, Британский музе* естественной истории,
Музей науки, Военный музей империи, Музе* восковых фигур мадам Тюссо,
Национальная галерея и т.д. Несомнен^! ная достопримечательность города - старейший в Европе метрополи-| тен, который был запущен в 1863 г.
В Лондоне - обилие парков, скверов и садов, он является одной из самых зеленых столиц Европы. Посетителей привлекают Гайд-паркЦ Риджентс-парк,
Ричмонд-парк и Сент-Джеймский парк. По зеленым лу-| жайкам можно не просто ходить, но и сидеть на них, играть или лежать. В Ричмонд-парке живут олени, а в живописном пруду Сент-Джеймс-| кого парка много необычных водоплавающих птиц, например пеликанов.
Великобритания удивительным образом сочетает в себе достижения современной цивилизации и многообразие культурно-историчес* ких памятников с природными достопримечательностями.
На севере страны популярностью среди туристов пользуется Ливерпуль - родина прославленного ансамбля «Битлз». Можно пройти экскурсией по наиболее излюбленным местам его участников, узна различные подробности их жизни в
Музее истории «Битлз», приобрести! памятные сувениры.
В отличие от Ливерпуля, Йорк - старинный город, с богатым историческим прошлым. Вдоль его узких средневековых улочек с непривычньнм саксонскими названиями беспорядочной вереницей тянутся старинные здания, многие из которых являются архитектурными памятниками. Внимание туристов привлекает величественный Йоркский кафедральный собор. В Йорке имеется множество букинистических и антикварных магазинов. Здесь же находится один из лучших на севере страны ипподромов.
В Северной Англии имеется четыре заповедника - национальных пар-J ка: Район озер, Йоркширские долины, Йоркширские вересковые поля Нортамберленд. Район озер можно считать наиболее известным. Крутые горные склоны, низкие зеленые долины, тихие, таинственные озера о| прозрачной водой вдохновляли к творчеству многих известных художни-f ков и поэтов, включая живших здесь
Вордсворта и Беатрис Поттер.
Далее на восток тянутся Северо-Йоркширские вересковые поля:] живописные фиолетовые ландшафты (в сезон цветения), почти без де-- ревьев, окружены лесами и уютными прибрежными городками.
На севере расположен Нортамберленд - множество покатых холмов с богатым историческим прошлым, место, где, произошло множество кровопролитных пограничных конфликтов между Англией и Шотландией. Замок Бабург — немой свидетель тех событий, высится на скалистом выступе у живописного морского берега.
Центральная Англия с XVI в. связана с именем Шекспира, с тех пор как он написал и поставил в Стратфорде-на-Эйвоне свои первые пьесы. Сегодня в этом небольшом городке туристы могут ознакомиться с несколькими зданиями, которые связаны с жизнью и деятельностью Шекспира, здесь также регулярно проводятся постановки его пьес.
Наиболее крупным городом этого района страны является Бирмингем, известный среди гостей хорошими ресторанами, оживленной ночной жизнью, интересными покупками, включая ювелирные изделия, изготовляемые вручную, изделия из хрусталя, которые производятся в соседнем Стаурбридже.
В Кадбери Уорлд возле Бирмингена туристы могут узнать историю шоколада, а также попробовать его лучшие сорта.
В расположенном неподалеку городе Айронбридж, знаменитым тем, что здесь было налажено механизированное производство, сегодня действует множество интересных промышленных музеев. С именем Айронбридж связано и возникновение фарфоровой промышленности в городе Сток-он-Трент. Здесь находятся такие всемирно известные предприятия по производству фарфора, как Wedgwood и
Spode, фабрики которых открыты для посещения.
Глостер привлекателен для туристов не только собором, но и Центром древностей, куда входят улица Старинных лавок, Национальный музей водных путей и Коллекция Роберта Опая в Музее рекламы и упаковки. В городе есть и
Музей народного быта.
В Ноттингеме туристы могут познакомиться с легендой о Робин Гуде.
В парке Шрусбери Квест, расположенном около руин старинного монастыря, желающие могут ознакомиться с жизнью монастырской общины XII в.
Сельские районы центра страны чрезвычайно живописны. Котсуолдз широко известен своими прелестными деревушками из золотистого камня. Туристов сюда привлекает большое число сувенирных магазинов, чайных, трактиров, гостиниц, а также уютных мест для прогулок.
Далее к северу находится Национальный парк Пик Дистрикт, где можно ловить рыбу, кататься на велосипедах, плавать под парусами и гулять по заповедной территории. В районах рек и каналов Норфолк Бродз туристы могут взять на прокат лодку или яхту и совершить увлекательное путешествие по водным просторам, останавливаясь в уютных прибрежных гостиницах.
Всегда весело и оживленно в огромном тематическом парке «Башни Алтона», множество разнообразных, захватывающих дыхание аттракционов и развлечений влекут сюда местных и зарубежных гостей.
Южная Англия широко известна своими величественными дворцами и соборами.
Интересен Виндзорский замок, где королевская семья проживает с XI в. Здесь большинство своих выходных дней проводит королева.
В Кентербери неизменный интерес гостей вызывают Замок Вильгельма
Завоевателя, кафедральный собор и гробница Томаса Бекета. Музей
«Кентербирийский путь пилигримов» с помощью современных технических эффектов переносит посетителей в далекое Средневековье. Посещают туристы и археологические раскопки аббатства Св. Августина, а также Музей культурного наследия.
Оксфорд - всемирно известный университетский город, основан- | ный в XII в.
Университетские здания и другие достопримечательности можно осмотреть, пройдя по городу пешком или совершив обзорную автобусную экскурсию.
Бат - изящный, оживленный городок, выстроенный из местного камня с золотистым оттенком, широко известен своими минеральными целебными источниками. Город богат достопримечательностями: Римские бани, цирк, Залы собраний, площадь Королевы, купальня «Кросс». Интересно, что этот курорт был создан на руинах древнего римского поселения, которое также имело курортный характер.
С богатой историей английского флота можно ознакомиться в городе Портсмут, где находится Королевский музей морского флота. Интересны первый броненосец
«Варриор», «Виктория» - корабль, на котором | адмирал Нельсон одержал знаменитую победу в Трафальгарском сражении, а также «Мэри Роз», любимый военный корабль Генриха VIII, за- I тонувший в 1545 г. и поднятый вместе со множеством ценностей в 1982 г. |
Привлекательны для туристов и побережья юга страны. Наилучшие песчаные пляжи, омываемые водами Атлантического океана и окруженные отвесными гранитными скалами, расположены в Графствах Девон и Корнуолл. Живописные корнуоллские рыбацкие деревушки с каменными домиками вокруг гавани и лодками на берегу, привлекают как художников, так и желающих отдохнуть.
Широко известны Национальные парки юга Великобритании: Дартмо-ор и Эксмоор.
Здесь туристы могут оказаться наедине с первозданной природой, увидеть редких животных, совершить продолжительные прогулки.
О природных достопримечательностях страны следует сказать отдельно.
Несмотря на то что Великобритания является высокоразвитой индустриальной страной, в ней до сих пор сохранилось немало живописных уголков первозданной природы, представляющих большой интерес для туристов.
Озеро Лох-Несс в Шотландии знаменито как место обитания знаменитого чудовища Несси, которое, по описаниям очевидцев, похоже на доисторического динозавра. Живописные обрывистые берега и зеленые холмы, окружающие синюю гладь озера, а также множество легенд о Несси привлекают сюда любителей отдыха на природе.
Множество туристов посещает Гебридские острова. Необычно вели- | чественны и красивы изрезанные фьордами отвесные береговые скалы островов Любителей скалолазания, горного туризма и горных лыж не оставляют равнодушными горы
Шотландии: Айлондские холмы, некогда бывшие любимым местом прогулок
Вальтера Скотта, Кейрнгормс, а также Пеннинские горы, особенно Край Вершин у их южной оконечности на границе Англии и Уэльса.
Необычайно красивы горы и побережья Уэльса - особенно в северной его части, где находится самая высокая гора Англии и Уэльса -Сноудон (1085 м). В окружающем ее национальном парке «Сноудония» множество живописных горных ручьев, водопадов, лесистых долин. Юго-запад Уэльса богат источниками целебных минеральных вод.
К услугам гостей в Великобритании самые разнообразные средства размещения - от шикарных гостиниц в старинных усадьбах и замках до частных семейных домов и ферм.
Отели, принадлежащие к таким международным сетям, как «Форте труп», «Ибис хотелс», «Хилтон» весьма многочисленны, находятся в различных городах страны и отличаются высоким стандартом сервиса.
В целом Великобритания как туристский район характеризуется следующими чертами: преобладанием познавательного и транзитного туризма, слабым развитием курортного туризма, что объясняется небла гоприятными для этой цели климатическими условиями, важным местом в потоках круизных туристов, совершающих морские путешествия вокруг Европы, по Атлантике и т.д.
Кроме того, Великобритания славится как один из мировых центров обучения, главное внимание уделяется английскому языку.
Начиная с 1970-х гг. и до настоящего момента количество британских туристов, выезжающих за рубеж, превышает число туристов, приезжающих в
Великобританию. Британские туристы предпочитают ездить на теплые морские курорты Испании, Португалии, Франции, Греции, Кипра, Египта, Турции и т.д.
Существенное место в выездном туризме Великобритании занимают путешествия в страны Северной Америки (около 40%), во многом это объясняется желанием встретиться с родственниками или друзьями. Британские туристы любят посещать и далекие экзотические страны Карибского бассейна, а также
Таиланд, Зимбабве, Кению, Австралию. Сильная национальная валюта, которая делает Великобританию дорогой страной для иностранных туристов, также способствует тому, что выездной туризм здесь доминирует над въездным.
В Великобритании туризм занимает второе место среди отраслей промышленности, в нем занято 1,4 млн человек, что составляет около 7% всего трудоспособного населения страны. Почти половина отраслей промышленности в той или иной мере связана с туризмом. Великобритания входит в шестерку мировых лидеров по приему иностранных туристов, по прогнозам экспертов ожидается, что туризм к 2005 г. станет самой развитой и прибыльной экономической отраслью страны. ---ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА Древний период (IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.) Упоминания о первых предприятиях индустрии гостеприимства, в которых предоставлялись услуги как размещения, так и питания, тавернах, можно найти в манускриптах, которые ученые относят к эпохе античной Греции и античного Рима. Среди таких документов — кодекс вавилонского царя Хаммурапи (примерно 1700 г. до н.э.). Благодаря этим упоминаниям становится понятным, что таверны пользовались сомнительной репутацией, выполняя порой функ­ции домов терпимости. Кодекс Хаммурапи обязывал хозяев таверн доносить властям на посетителей, из разговоров которых явство­вало, что они замышляют совершить преступление. Недонесение каралось смертной казнью. Кроме того, смерти могли предать даже за разбавление пива водой. В Древней Греции в I тысячелетии до н.э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в та­вернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Развитие торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ноч­лега. Это обстоятельство и предопределило появление другого типа предприятий — постоялых дворов . Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была созда­на на территории Римской империи. Постоялые дворы, особенно на главных дорогах, строились римлянами со знанием дела и для своего времени были вполне удобными. Позже Марко Поло говорил о них, что здесь «и королю остановиться не зазорно». Располагались они примерно в 25 милях друг от друга, чтобы правительственные чиновники и гонцы не слишком утомлялись в дороге, отдыхая в каждом из них. Пользоваться ими можно было, лишь показав специальный правительственный документ, который свидетельство­вал об особом статусе их предъявителей, и поэтому такие официальные бу­маги часто воровались и подделывались. К тому времени как Марко Поло отправился в свое путешествие на Дальний Восток, таких постоялых дворов насчитывалось в стране около десяти тысяч. Некоторые богатые землевладельцы тоже строили постоялые дворы на границах своих владений. Обычно ими управляли рабы, специа­лизирующиеся на ведении домашнего хозяйства. Те постоялые дворы и та­верны, которые располагались ближе к городам, чаще посещались богатыми гражданами, и поэтому их содержали вольноотпущенники или ушедшие на покой гладиаторы, решившие вложить свои сбережения в «ресторанный биз­нес». Идея первого в истории «ланча делового человека» принадлежит Секвию Локату , римскому трактирщику, который еще в 40 г. до н.э. значительно об­легчил жизнь маклеров на галерной пристани, слишком занятых, чтобы схо­дить домой пообедать. Хозяева постоялых дворов в те времена были лишены многих граждан­ских прав, включая право служить в армии, возбуждать против кого-либо дела в суде, приносить присягу и выступать в качестве опекунов чужих детей. Другими словами, моральные устои всякого человека, занимающегося этим бизнесом, автоматически ставились под сомнение. Однако римские повара считали себя элитой и награждали друг друга громкими титулами. Более того, во времена правления императора Адриана (117—138 г. н.э.) римские шеф-повара учредили на Палатинском холме соб­ственную Академию кулинарного искусства. Обычные таверны считались притонами греха и заходили туда, кроме простонародья, только совершенно опустившиеся аристократы. Высшее же общество предпочитало отдыхать в общественных банях. К тому време­ни, когда к власти пришел Калигула (37 г. н.э.), эти бани работали круглосу­точно, мужчины и женщины мылись здесь вместе. При банях были роскошные обеденные комнаты, где организовыва­лись многолюдные банкеты, которые проходили порой с таким размахом, что правительство было вынуждено принять закон о роскоши, ограничивающий траты римлян на еду и выпивку. После падения Римской империи началась новая, качественно новая эпоха развития индустрии гостеприимства. --- Средние века (V - XV вв. н.э.) В период раннего средневековья предоставлением услуг гостеприимства для обыкновенных людей стали заниматься религиозные заведения, да и ак­центы в обслуживании стали другими. В Англии, например, постоялые дворы были теперь ориентированы уже не столько на путешествующих, сколько на пьющих. Если в те годы люди и путешествовали, то обычно их путешествия были связаны либо с королев­ским двором, либо с церковью. Большинст­во путешественников были миссионерами, священниками и пилигримами, путешествующими к святым местам. В связи с этим постоялые дворы, в ко­торых люди останавливались на ночлег, стали строиться поближе к храмам и монастырям. Условия проживания оставались довольно примитивными, при этом постоялыми дворами управляли рабы, находящиеся в услужении у свя­щенников и настоятелей храмов. На европейском континенте Карл Великий еще в VIII в. для отдыха пи­лигримов создал специальные дома. Один из таких домов, аббатство в Ронсевальском ущелье, обещал странникам радушный прием, бесплатный хлеб, услуги цирюльника и сапожника, фрукты и орехи из запасов аббатства, два госпиталя с постеля­ми для больных и даже освященное место погребения для усопших. Монастырская пища была простой, но часто более высокого качества, чем где- либо. Обычно монахи на своих угодьях сами выращивали овощи и разводили скот. На кухне было больше чистоты и по­рядка, чем в частных домах. Кроме того, монахи вели жесткую систему учета продуктов, что сказывалось на стоимости пищи. В Средние века люди стали путешествовать больше и соответственно уве­личилось число придорожных постоялых дворов. По современным стандартам, они все еще оставались примитивными. Постояльцы часто спали вповалку на матрацах, разложенных на полу одной большой комнаты. Каж­дый ел то, что у него было с собой, либо покупал что-нибудь съестное у хо­зяина постоялого двора. Питались обычно хлебом и мясом (иногда — рыбой или цыпленком), запивая все это пивом. Некоторые трактиры были местами шумных попоек, и их завсегдатаи, особенно если таверна находилась в районе порта, зачастую насильственно бывали записаны в матросы. Пионерами в кулинарном ремесле, первыми людьми в Ев­ропе, которые получали удовольствие от вкусной сытной еды и питья, были итальянцы, наследники римлян. Раннеитальянская буржуазия, занимав­шаяся торговлей и ремеслами на юге Италии, первой начала способ­ствовать становлению европейского поваренного искусства. Примерно во второй половине XIV века центр кулинарного искусства в Европе переместился из Италии во Францию, в Па­риж на королевскую кухню. Искусство готовить вкусную еду во Франции получило мощную государственную поддержку. Фран­цузские короли проявили себя активней­шими ревнителями хорошей кухни, для развития которой они не жалели государственных средств. В 1375 году во Франции главным поваром короля Карла V Гийомом Тирелем в единственном экземпляре была написана первая поваренная книга. Это был важный этап в развитии ку­линарного искусства и знаний, который означал, что нацио­нальная кухня достигла такого уровня и объема, что возникла необходимость ее кодифицировать (свести в специальные кодексы), сформулировать основные принципы, по которым можно учиться, дальше развивать ремесло, сравнивать новые изобрете­ния со старыми, критиковать устаревшие. В Италии (в Ватикане) первая поваренная книга появилась спустя почти 100 лет, в 1470 году. Она была написана неизвест­ными монахами на латыни под названием Добродетельные удо­вольствия". Первая поваренная книга в Англии была издана типограф­ским способом в 1508 году. Придя значительно позднее к коди­фикации кулинарного ремесла и науки, англичане стали навер­стывать упущенное быстрыми темпами, издавая кулинарные книги в 1513, 1539, 1541, 1567, 1575, 1576 годах. В 1571 году во Франции было разработано первое меню , представ­ляющее собой перечень блюд, приготовленных для праздника при дворе Карла IX. Поскольку это было эпизодическое явле­ние, названия "меню" перечень в то время не получил. Настоящие и постоянные меню стали разрабатываться лишь сто лет спустя, в начале 60-х годов XVII века при дворе Людовика XIV в виде "записок" с заказами обедов на дворцовой кухне. Внешне они представляли собой карточки на плотной бумаге со списком блюд, подаваемых для короля, в единственном экземпляре. На­пример, были такие меню: "menu nоn pour la table" — "маленькая записка по приготовлению обеда", подаваемая как приказание для поваров, "la carte de menu plaisir" — "список утонченных удовольст­вий", который предназначался для короля перед обедом. На пирах в замках короля и знати обслужива­лись сотни гостей. Обслуживание на этих пирах можно назвать дискриминационным, поскольку гостям разного ранга по­давались разные блюда. Представители высшей знати получали самые лучшие блюда. Записи в одной из книг о домашних расходах свиде­тельствуют о том, что один утренний завтрак мог включать по крайней мере десять наборов блюд, подаваемых гостям разного статуса. Санитарные условия кухонных помещений были ужасающими: продукты загромождали полки и часто падали на пол, собаки и дети играли среди валяющихся на полу про­дуктов, десятки помощников суетились у плиты, мешая друг другу. Сами повара имели смутное представление о гигиене, в результате чего всевозможные инфекционные болезни свободно передавались от одного человека к другому, не делая различий между бедными и богатыми. Порой к трапезе готовились десятки блюд, которые тщательно сервирова­лись, но поедались безо всяких церемоний. Вилки в те времена были неизвестны. Полагают, что королева Екатерина Ме­дичи пыталась приучить французский королевский двор пользоваться вилка­ми еще в XVI столетии, но в широкий обиход они вошли только через двести лет. Вместо вилок использовались пальцы, которыми шарили в жирном со­усе, вылавливая оттуда куски мяса. У ножа было две функции: им резали и с него ели. Пищу также ели с деревянных дощечек или с больших, ровно нарезанных ломтей черствого хлеба четырехдневной выпечки. Хотя средневековые специалисты по части гостеприимства и ничего не знали о микробах и гигиене, о вилках и чашках для ополаскивания пальцев, они пользовались собственными правилами для званых ужинов, большинство из которых не кажутся полностью устаревшими и по сей день: 1. Пищу следует подавать в должное время: не слишком рано, но и не слишком поздно. 2. Пищу следует подавать в должном месте: просторном, приятном и безопасном. 3. Тот, кто дает пир, должен делать это от души и в веселии сердца. 4. Подаваемая пища должна быть разнообразной, чтобы каждый, кому не понравится что-то, мог отведать чего-то другого. 5. На столе должны быть разнообразные вина и напитки. 6. Слуги должны быть вежливыми и честными. 7. Гости должны испытывать друг к другу только приятельские и добро­сердечные чувства. 8. Песни и инструментальная музыка должны создавать атмосферу веселья. 9. Должно быть много света. 10. Должна быть полная гарантия того, что все, подаваемое на стол, отли­чается изысканным вкусом. 11. Гости должны есть степенно и без излишней поспешности. 12. Можно лишь покорно просить гостей отведать того или иного блюда, но ни в коей мере нельзя понуждать их есть во вред своему здоровью. . 13. Каждый из гостей после ужина должен отдохнуть. В XVI столетии в Англии появляются таверны для простонародья, назы­ваемые ординарными , где за общим столом подавались дежурные блюда по фиксированной цене. Обычно главное блюдо представляло основа­тельно переваренное острое рагу из мяса и овощей. Кулинарные качества были ограничены присутствием в котле тех или иных ингредиентов, попа­дающих туда лишь по причине их дешевизны. Очень немногие из едоков имели здоровые зубы, а у большинства их и вовсе не было, так что для того, чтобы считаться съедобной, пища должна была легко пережевываться. Свежее мясо было редкостью, а тухлое – скорее нормой, чем исключением. Специи помогали не только сохранить мясо, но и скрыть неприятный запах. В сельской местности один постоялый двор обслуживал всех приезжих, хотя состоятельные люди, путешествовавшие в собственном экипаже или верхом, туда заходили редко, а бедняков, которые путешествовали пешком, туда старались не пускать вообще. В любом случае четкие социальные разли­чия в обхождении с каждым постояльцем строго соблюдались. Состоятель­ные люди обслуживались в столовой или у себя в комнате. Бедняки обычно ели вместе с хозяином постоялого двора и его семьей на кухне. Им подавали простую пищу без права выбора, но за минимальную цену. Французы наз­вали такое обслуживание table d'hote (таблъ д'от) , т.е. «хозяйский стол». Со­стоятельные гости могли заказывать для себя специальные блюда из имею­щихся у хозяина продуктов — a la carte (а ля карт) , — и заходить на кухню проследить, чтобы все приготовили как надо. Стараясь угодить гостю, хозяин обычно предлагал какое-нибудь местное блюдо, кото­рым славилась местность. Цены на блюда также были разными, прежде всего в зависимости от региона, где находился постоялый двор. В XII—XIII веках постоялые дворы — предшественники пер­вых гостиниц — появились на Руси. Они предоставляли приют и питание для всех категорий путешествующих и не отличались особым комфортом. Здесь также можно было разместить лошадей и транспортные средства путешествующих, то есть предлагались так называемые услуги "постоя". В XV веке постоялые дворы создавались при "ямах" — почтовых станциях, расположенных один от другого на расстоянии конного перехода. В это время на Руси была учреждена "ямская служба", находившаяся в веде­нии Ямского приказа. Услуги размещения и питания, предос­тавляемые на постоялых дворах в ямских поселках, логически дополняли основные услуги, выполняемые ямщиками, — дер­жать лошадей и перевозить "по государеву указу" всех, кто имел специальное разрешение ("грамоту") или платил деньги. Постоялые дворы вдоль дорог просуществовали довольно дол­го, вплоть до середины XIX века, а кое-где и дольше. Их развитие было резко приостановлено в связи с появлением и распро­странением железных дорог. И только спустя определенное время развитие автомобильных перевозок вновь сделало необходимым возврат к традиционным гостиницам "вдоль дорог", представив их в новом облике - мотелей. В русских городах был распространен и другой тип средневе­ковых гостиниц — гостиные дворы . Они отличались от постоя­лых дворов тем, что, помимо услуг размещения и питания, здесь имелись воз­можности для совершения коммерческих операций, то есть в гостиных дворах объединялись меблированные комнаты, тор­говые ряды, лавки, склады. Гостиные дворы в основном и пред­назначались для торговли и складирования товаров, поскольку купцам не разрешалось торговать в собственных домах. Этот запрет распространялся на все категории товаров и на всех куп­цов и был снят только в XVIII веке. Первые гостиные дворы на Руси были учреждены в XII веке в Великом Новгороде. Размещение иностранных купцов прово­дилось по национальному признаку. В XII—XV веках в Новго­роде существовали "готский", "немецкий", "датский" гостиные дворы, в Москве — "аглицкий", "греческий", "немецкий", "пер­сидский", "армянский" и др. Деятельность гостиных дворов на Руси в средневековый период регламентировалась специальными правилами ("скрой"). В связи с этим можно утверждать, что разработка первых правил пре­доставления гостиничных услуг на Руси была проведена в XII ве­ке. Эти правила устанавливали порядок взаимоотношений жи­телей двора между собой и с местным населением, определяли требования к поведению, осуществлению торговых операций и т.д. Делался акцент на требованиях по обеспечению безопасности (жизни, имущества, жилища). Большинство ста­тей первых новгородских гостиных правил были посвящены именно этим вопросам. В XIII веке гостиные дворы появились в Витебске, Гродно, Бресте, Слониме и других белорусских городах. Специальные гостиные дворы для белорусских купцов в XV—XVI веках были построены в Брянске, Вязьме, Москве. Развитию торговых отношений не мешали даже войны, проходившие между двумя этими государствами. XVIII век Особая роль в развитии предприятий гостеприимства при­надлежит США. По мнению историков, первый постоялый двор здесь появился значительно позже, чем в Европе, лишь в 1607 го­ду. Одна из первых таверн была открыта в Бостоне в 1634 году. В 1642 году в Нью-Йорке (тогда он назывался Новый Амстер­дам) голландской компанией Dutch East India была открыта таверна Stadt Huys. Хотя имеются свидетельства, что таверна появилась уже в первые годы колонизации в Джеймстауне (штат Вирджиния). С этого времени та­верны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и бизнесменов. Они процветали не только в городах, но и вдоль больших дорог, и особенно на перекрестках. Вступившие на землю Американского континента европей­ские переселенцы принесли с собой тот опыт строительства и уп­равления постоялыми дворами и тавернами, который был накоп­лен ими за столетия. Американские постоялые дворы и таверны часто копировали английские, так как в те годы именно английский тип организации услуг гостеприимства в Западном мире считался лучшим. С точки зрения архитектуры, расположения, предлагаемого обслуживания американские постоялые дворы и таверны во многом напоминали европейские, отличаясь незна­чительно. Например, при размещении людей здесь отсутствовала дискриминация по классовому признаку. В отличие от европей­ских предприятий, которые во многом выполняли социальную функцию, американские таверны с самого начала своего сущест­вования в большой степени имели коммерческую направленность, то есть создавались с целью извлечения прибыли. Американские постоялые дворы и таверны колониального периода отра­жают не только развитие сферы гостеприимства, но и историю страны в це­лом. Через год после того, как голландская компания откры­ла Stadt Huys, в поселении Боулинг-Грин появилась еще одна таверна — Kreiger's Tavern . В годы Американской революции она, называвшаяся тогда King's Arms, была превращена в штаб английского генерала Гейджа. Еще более знаменитая таверна Fraunces Tavern стала штабом генерала Джорджа Вашингтона и местом, где он произнес свое знаменитое Прощальное слово. Это заведение действует до сих пор. Таверны в Америке всегда оставались цен­трами общественной жизни, местами политических сборищ. Во Франции М. Буланже, «отец современного ресторана», открыл на улице Баель тавер­ну, которая работала и ночью. Главным блюдом, подаваемым здесь, был суп, который Буланже назвал restorantes (укрепляющий, восстанавливающий), откуда и произошло название «ресторан» . Однако Буланже не хотел ограничивать свой ку­линарный репертуар только супом. В 1767 г. он бросил вызов гильдии по­ставщиков провизии, которой принадлежала монополия на мясные блюда, создав свой знаменитый «суп» из баранины в белом (винном) соусе. Гильдия подала иск, и дело дошло до Верховного суда Франции. Буланже выиграл дело, и скоро его ресторан Le Champ d'Oiseau принимал сотни изголодавшихся посетителей, предлагая им широкий набор сочных, прекрас­но приготовленных блюд. К 1794 г., когда произошла Французская революция, в Париже уже было пять сотен ресторанов. В свете того, как сложилась дальнейшая судьба французских поваров, можно сказать, что именно благодаря революции идея ресторана рас­пространилась по всему миру. В результате революции только самые верные из шеф-поваров аристократических домов остались во Франции, большинст­во же из них революционная буря разбросала по всей Европе. Многие пере­секли океан и оказались в Америке, главным образом, в Новом Орлеане — единственном истинно французском городе Нового Света. На новом месте почти все они занялись ресторанным бизнесом. Французские повара принесли с собой французские кулинарные тради­ции. Скоро простые, плотные английские обеды и примитивную стряпню американцев облагородили пикантные соусы и горячие мясные блюда в гор­шочках — pots аu feu. Другие страны тоже почувствовали на себе влияние французского кулинарного искусства, которое со временем стало органической частью их стола. Исключение составляли, пожалуй, только итальянцы, которые сами являлись наследниками мощных кулинарных тра­диций и считали, что французская кухня сама произошла от итальянской. Однако нельзя сказать, что французская кухня была принята безогово­рочно даже теми двумя странами, которые больше других обязаны ей, — Ве­ликобританией и Соединенными Штатами. Французские кушанья были по всем статьям лучше английских, и английские повара, естественно, почувст­вовали в этом угрозу для себя и начали проявлять отчаянный шовинизм, встав на защиту традиций национальной кулинарии. В США, где по­добные традиции еще не сложились, пуритане поступили еще проще, объя­вив французскую кухню греховной. Доставшаяся им в наследство простая кухня прочно укрепилась в Новом Свете, и заокеанские гости в течение долгого времени были вынуждены констатировать, что американцы не умеют толково использовать свои богатейшие природные ресурсы, во всяком слу­чае, если говорить о приготовлении пищи. Первая кулинарная книга в США появилась в 1742 году. Это была переизданная английская книга Элизы Смит "Полная книга домашней хозяйки". В 1798 году была издана чисто американская по­варенная книга Амелии Симмоне под названием "Американ­ская кухня". В России первая национальная поваренная книга под назва­нием "Русская повария" была издана только в 1816 году. Ранее в России издавались целиком переводные книги. XIX век На рубеже XVIII — XIX веков развитие кулинарного искусст­ва и организация ресторанного дела во Франции достигают вы­сокого уровня. Продолжаются работы по анализу накопленных в этой сфере знаний, их структуризации и сведению в специаль­ные кодексы для дальнейшего совершенствования и популяриза­ции. Эта деятельность связана с именами таких известных во всем мире мастеров, как А. Карэм, У. Дюбуа, Ж. Гуф, Ж. Арон, Э. Бернар, Ж.А. Эскофье и другие. В изданной в 1830 году пятитомной монографии "Кулинар­ное искусство XIX века" Антонин Карэм проанализировал опыт французских поваров и кулинаров того времени. Он также соз­дал Кулинарную Академию и занимался совершенствованием техники обслуживания по-французски, разработкой правил ор­ганизации буфетов как метода обслуживания. А. Карэм предло­жил собственную классификацию соусов, приготовление кото­рых и сегодня считается особым искусством. Мэтры французской кухни Урбан Дюбуа и Эмиль Бернар совершенствовали свою деятельность при царском дворе в Рос­сии. Именно они ввели технику ускоренной сервировки, целью которой было не дать блюдам остыть до того, как их начнут есть, и назвали ее "обслуживанием по-русски". У. Дюбуа и Э. Бер­нар предложили отказаться от чрезмерного поклонения этикету и упростить процесс обслуживания гостей. Свои кулинарные рецепты они изложили в трудах "Классическая кухня", "Изы­сканная кухня", "Кухни народов мира". К 1800 г. англичане начали всерьез перенимать у своих французских соседей их концепцию ресторана. До этого английский ресторан был величественным учреждением — миром утонченной кухни, высокого декорума, изысканного сервиса, где могли позволить себе отобедать только избранные. В 1898 г. в Лондоне открылся отель Savoy . Его управляющим был Цезарь Ритц (сейчас отели Ritz-Carlton носят его имя), а шеф-noваром - Огюст Эскофье . Эти двое совершили настоящую революцию в организации ресторанов при гостиницах. Ритц и Эскофье создали коллектив, умеющий готовить самые изысканные европей­ские блюда, а также обеспечивать самую утонченную атмосферу в ресторане, соот­ветствующую этим блюдам. Ритц ввел традицию, согласно которой посетители приходили только в вечерних нарядах, приглашал в ресторан лучшие инстру­ментальные оркестры и вообще не жалел средств на различные спецэффекты. Ритц считал самым необходимым качеством управляющего умение общаться с публикой. Его внимание к людям и их желаниям подняли искусство менедже­ра на новую ступень. До сих пор имя Ритца в гостиничном бизнесе — сино­ним элегантности и изысканности. Эскофье был одним из величайших кулинаров своего времени. Известность ему принесли классической труд Le Culinaire (Справочник по кулинарии), являющийся популярным изложением капитальных трудов Карэма, а также внедренный им бригадный метод работы на кухне. Огюст Эскофье считается своего рода святым всех профессиональных поваров мира. Его называли «императором кухни», а его мнение по любому спорному вопро­су сразу же прекращало все дебаты. Сло­вом, это был образец для лю­бого шеф-повара. Его вы­дающаяся карьера кулинара началась в возрасте тринадцати лет, когда он стал уче­ником в ресторане, принад­лежащем его дяде. Он прора­ботал до 1920 г., после чего отправился на покой и мирно проживал в Монако до самой своей смерти в 1935 г. Хотя Эскофье и не получил фор­мального образования, он не только всю жизнь самостоятельно учился своему мастерству, но и старался записать все узнанное на бумаге. Новатор на кухне, он тем не менее оставался глубоко верен региональным корням и буржуазным привычкам французского кулинарного ис­кусства. Эскофье проявлял свое выдаю­щееся мастерство в ресторанах при лучших отелях Европы, в том числе и в па­рижском Place Vendome и лондонских Savoy и Carlton. Однажды принц Уэльский, проведя накануне бурную ночь в казино в Монте-Карло, пришел на обед до­вольно поздно и попросил что-нибудь легкое, но изысканное. Огюст Эскофье предложил ему poulard Derbu — тушенный цыпленок с трюфелями, сва­ренными в шампанском с до­бавлением кусочков печени, подлива к которой была смешана с соусом цып­ленка и трюфелей. Еще один интересный случай среди ори­гинальных решений этого шеф-повара при приготовлении соусов связан с проведением специального обеда в честь принца Уэльского и кайзера Вильгельма. Эско­фье попросили приготовить в честь это­го случая что-нибудь особенное. Долгое время ему не приходило в голову ничего интересного, но неожиданно вечером накануне обеда ему на глаза попался мешок с перезрелыми плодами манго, из которых он и приготовил соус, и лично принес его из кухни к столу обедающих. Когда Эскофье поставил тарелку с со­усом на стол, он посмотрел на кайзера и с улыбкой произнес: «zum Teuftl» (к черту). Именно так, гово­рят, и родился дьявольский соус, который в наши дни стал классическим и пользует­ся большой популярностью у многих гос­тей ресторанов. Пристрастие Эскофье к соусам, ко­торые он приготовлял из тех ингредиентов, из которых готовились сами блюда, было в то время шагом револю­ционным. При этом он в полной мере следовал своему известному

Скачать секреты отеля